旬の食材　山椒

今年も山椒の旬がやってきて、新鮮なものを手に入れることができました。

山椒は爽やかな香りとピリッとした辛みがあり、葉はハーブ、実はスパイスとして日本で重宝されていて、体の血流を良くして新陳代謝を高めることから、体を温める、胃腸機能を高める、鎮痛など多くの効果があり、主に腹部症状の漢方の生薬としても使われています。

その山椒は鰻の蒲焼、麻婆豆腐などで使うことが多いと思いますが、私はちりめん山椒という京都の佃煮が好きで、ここ数年は旬の山椒の実が手に入ると自分で作っています。
実から枝を離したり、あく抜きに少し手間がかかるので時間がある時にしかできないのですが、年に1度と思って楽しく取り組んでいます。

山椒は体内の水を巡らせて余分な水を出す働きもあるため、これから梅雨入りして湿度が高まりむくみやすい時期に適度に取り入れるのもおすすめです。
よろしければご活用いただければと思います。