• 2024.01.21

    干し野菜

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    冬は寒くて乾燥した晴天の日が多いので、特に干し野菜に適してる季節だそうです。
    野菜を干すと水分だけが蒸発するので、旨みが濃縮され、さらにビタミンD、ビタミンB群、カルシウム、鉄分、ナイアシン、食物繊維などの栄養素の含有量が上昇することが分かっています。
    また水分が少なくなっているので、炒め物は短時間で仕上がり、煮物は味が染み込みやすくなります。

    野菜を洗った後、皮ごと薄めに切り、水分を拭き取ってから重ならないように並べて干します。
    虫やほこり鳥避けにネットに入れて干すと良いようで、干し野菜用のネットが100均でも売ってるようです。

    通常の野菜は半干しくらいで充分なので、朝干してその日の夕食の材料として使うことができ、気軽に始められそうですね。

    美味しく栄養価も高く、さらに時短にもなる干し野菜、この冬試してみたいと思います。


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